全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了

火锅从来不缺爱吃的人，为什么火锅店却一家接一家地关门？这些火锅店是被市场淘汰了，还是在一次次扩张、涨价、跟风中，亲手把自己做垮了？ 上上谦曾经要排队3小时才能吃上，日营业额最高到过150万元，如今却已无人问津，28家门店全部关闭。这家网红火锅品牌一共走了14年。 之前，薛之谦曾经入股的上上谦火锅关掉了上海门店，这也是它在全国剩下的最后一家门店，品牌就此退场。说句实在话，在明星餐饮里，能撑14年的上上谦已经算得上“百年老店”了。 全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了 还有一大批明星火锅店，开业时门口挤满了人，三五年后就再也找不到。上上谦的结局并不是孤例，只是整个火锅市场的一个缩影，背后是一轮规模更大的洗牌。 很多人觉得开火锅店门槛很低。食材是生的，洗洗切切就能上桌；底料是买来的，倒进锅里加热就行；蘸料让顾客自己调，摆在台上就可以。 只要菜新鲜、价格公道、服务周到，顾客自然会来。照这么看，火锅几乎是餐饮创业里最稳当的选择。现实却很残酷。 餐饮数据显示，截至2026年6月16日，全国火锅门店共有48万家，近一年新增11.8万家，门店净增长却是负7.1万家。算下来，一年里倒闭了将近19万家。 全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了 火锅不是没人开了，而是开得快、关得更快，大约每新开3家店，就有5家关门。这种变化走在街上就能感觉到。 哪怕是核心商圈的黄金铺位，也常常贴着“旺铺转让”，下面还压着上一家火锅店的促销海报。企查查数据显示，2026年上半年，国内餐饮相关企业注销、吊销的数量已经超过去年同期的峰值，火锅品类的净增长也首次出现负数。 哪些火锅顶流倒下了？还是先说上上谦。它创立于2012年，靠明星效应迅速走红。 全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了 2017年巅峰时期，日营业额能稳定在150万元，排队3小时是常事。粉丝抱着打卡偶像同款的心态而来，哪怕味道一般、价格偏贵，也愿意买单。 失败的伏笔其实早就埋下了。2019年薛之谦退出股东行列，品牌热度开始降温，运营和品控问题接连暴露。 2020年，上海两家门店被检出餐具大肠菌群超标，口碑大幅下滑。再加上租金年年上涨、行业竞争越来越激烈，门店开始成批关闭。如果说上上谦败在运营失控，陈赫的贤合庄更像一场教科书式的资本游戏。 全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了 贤合庄2015年成立，头几年不温不火，2019年四川至尚接手运营后突然加速。明星站台、短片轰炸、加盟快招，一套组合拳打下来，短短两年就在全国开出800多家门店。 据多家媒体报道，贤合庄单店加盟费为38万元，按800家门店算，光这一项收入就超过3亿元。此外还有食材采购、装修抽成、管理费等层层加码。 总部赚得盆满钵满，承担经营风险的却是加盟商，扩张越快，压在他们身上的成本就越重。加盟商这边损失惨重：菜品很少更新，总部对门店缺乏管理，食品安全问题频频出现，有加盟商投入800万元，最后血本无归。 全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了 2022年，加盟商集体维权，几乎同一时间，陈赫退出了股东行列，干净抽身。窄门餐饮数据显示，贤合庄如今只剩13家门店，闭店率超过98%。 类似的例子还有不少。郑恺曾经持股的火凤祥，巅峰时一年开出200家店，如今只剩18家。 包贝尔曾经持股的辣庄，巅峰时全国门店超过200家，开店时承诺不拿鸭肉冒充羊肉、牛肉，后来却出了假鸭血事件，如今全国门店只剩两家。 据窄门餐饮等机构的抽样和行业监测，明星餐饮的闭店率一度达到70%到75%，差不多每10家明星店就有7家关门，其中火锅占闭店总量的60%。明星的名气能带来开业那几天的热闹，却撑不起一家店长期经营，一旦热度过去，问题就全露出来了。 全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了 网红店的处境也好不到哪里去。曾经靠复古风装修走红的楠火锅，2024年前7个月就关掉了113家门店，有的门店日营业额最低跌到1800元，连房租都付不起。 拍照好看的装修能吸引人来一次，却很难让人再来第二次、第三次。凑凑火锅一年关店53家，母公司呷哺呷哺的情况更糟，5年累计亏损超过15亿元，市值缩水98%，股价跌到0.3港元，成了仙股。 曾经被视为中高端火锅新标杆的品牌，最后也没能逃过这一轮收缩。就连行业龙头海底捞也遇到了收入增长、利润却下滑的难题。 它的营收达到432亿元，同比增长1.1%，净利润却同比下降14%。顾客不算少，钱却越来越难赚。 全国的火锅店陷入“倒闭潮”，并不是缺客人，是自己把自己搞垮了 曾经被认为门槛不高的火锅，如今已经成了风险最高的餐饮创业方向之一。火锅店为什么倒得这么多？主要有三个原因。 第一是性价比崩了，消费者不再买账。现在去很多品牌火锅店，菜还没